Zutaten
Für den Galette-Teig
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170 g Dinkelmehl
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40 g JOY Bio Mandelprotein Pulver
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90 g gemahlene Mandeln
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40 g frisch geriebener Parmesan
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75 g kalte Butter
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75 g Topfen
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1 Ei
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1 TL getrocknetes Basilikum
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1 TL Rosmarin, fein gehackt
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½ TL Oregano
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½ TL Salz
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Bei Bedarf 1–2 EL kaltes Wasser
Für den Belag
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3–4 säuerliche Äpfel, z. B. Elstar oder Boskoop
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100 g Frischkäse natur
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150 g Gorgonzola
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100 g Walnüsse, grob gehackt
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1 TL frischer Thymian
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1–2 EL Honig
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Etwas frisch gemahlener Pfeffer
So wird's gemacht
1. Teig vorbereiten: Dinkelmehl, JOY Mandelprotein, gemahlene Mandeln, Parmesan, Kräuter und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter in kleinen Stückchen, Topfen und Ei hinzufügen. Alles zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls er zu trocken ist, etwas kaltes Wasser ergänzen.
2. Teig ruhen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
3. Belag vorbereiten: Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Äpfel entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Gorgonzola in Stücke schneiden und Walnüsse grob hacken.
4. Galette formen: Den Teig auf Backpapier etwa 3–4 mm dick rund ausrollen. Mit Frischkäse bestreichen und dabei einen Rand von ungefähr 3 cm freilassen.
5. Belegen: Apfelscheiben fächerförmig auf dem Frischkäse verteilen. Gorgonzola und Walnüsse darüberstreuen. Mit Thymian, etwas Pfeffer und Honig verfeinern.
6. Backen: Den freien Teigrand vorsichtig über die äußeren Apfelscheiben klappen. Im vorgeheizten Ofen etwa 35–40 Minuten goldbraun backen.
7. Genießen: Die Galette kurz auskühlen lassen und noch warm servieren. Besonders köstlich mit einem frischen Rucolasalat.
