Puffbohnen-Kürbis-Salat mit redbeet Protein Dressing

So wird's gemacht:

• Junge Puffbohnen werden wie Bohnengemüse zubereitet. Im Unterschied zu anderen Bohnen isst man jedoch nur den frischen Kern aus der Schote. Wenn es keine frischen Puffbohnen gibt, Bohnen aus der Dose oder getrocknete Bohnen verwenden. Diese dann sechs bis acht Stunden in kaltem Wasser einweichen und abspülen.
• Koche die frischen oder eingeweichten Bohnen für etwa fünf Minuten in Salzwasser, bis sie bissfest sind.
• Gieße sie ab und stelle sie zum Abtropfen beiseite.
• Den Kürbis waschen, schälen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Mit Öl oder Butter einpinseln. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Auf ein gefettetes Backblech legen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 15 Minuten backen.
• Koche die gepalten Bohnen für etwa fünf Minuten in Salzwasser, bis sie bissfest sind.
• Gieße sie ab und stelle sie zum Abtropfen beiseite.
• Gebackenen Kürbis mit gedünsteten Puffbohnen und grünem Salat je Portion in einer Schüssel anrichten mit dem Dressing (je 1 Portion) übergießen und mit frischer Petersilie und Hanfsamen bestreut servieren.
• Tipp: Die bebackenen Kürbisstücke schmecken auch kalt.